Aujourd’hui, je voudrais vous parler de la Stevia, l’édulcorant naturel le plus utilisé et zéro calorie au monde.
Il peut facilement remplacer le sucre , ne grossit pas, n’augmente pas la glycémie et convient également aux diabétiques. Vous pouvez l’utiliser pour sucrer des boissons, mais aussi pour préparer des recettes sucrées, comme des gâteaux, des biscuits ou d’autres produits de boulangerie.
Voyons ce que c’est, en quoi c’est si doux et comment l’utiliser à la place du sucre .
Index des articles :
- Qu’est-ce que la stévia .
- Propriétés édulcorantes de la Stevia .
- Stévia : laquelle choisir ? Poudre, liquide ou extraits ?
- Comment utiliser la stévia .
- La stévia est-elle mauvaise ? Est-ce cancérigène ?
- Où acheter de la stévia
1 – Qu’est-ce que la stévia
Le nom botanique est Stevia Rebaudiana et c’est une plante vivace originaire du Paraguay (Amérique du Sud), connue et utilisée depuis des millénaires par les Indiens Guarinì, à la fois comme édulcorant naturel et comme plante médicinale , ou comme remède naturel pour de nombreux maux.
En raison de son pouvoir sucrant très élevé – jusqu’à 300 fois plus sucré que le saccharose (sucre blanc) – et du fait qu’il ne contient pas de calories, l’utilisation de la stévia comme substitut du sucre s’est rapidement répandue, d’abord dans toute l’Amérique du Sud puis dans le USA et plus tard aussi en Asie et en Europe.
Ces dernières années, après les nombreuses diatribes sur le prétendu danger de cette plante, des études plus approfondies ont été menées qui, en plus de confirmer son innocuité absolue , ont mis en évidence ses nombreuses propriétés thérapeutiques, qui pourraient être utiles dans le traitement de des pathologies très répandues telles que l’ hypertension et le diabète .
Pour plus d’informations sur les propriétés et les bienfaits de la Stevia je vous recommande de lire cet article : Les propriétés cachées de la Stevia, bien plus qu’un simple édulcorant
2 – Les propriétés édulcorantes de la Stevia
Comment la stévia peut-elle être si sucrée, même si elle ne contient pas de sucre ?
Le secret de son pouvoir sucrant est donné par ses principes actifs : stévioside, rebaudioside A, rebaudioside C, A Dulcoside .
C’est surtout le stévioside et le rébaudioside A qui possèdent ce pouvoir sucrant, respectivement 110-270 et 180-400 fois supérieur au saccharose, c’est-à-dire par rapport au sucre blanc commun.
Ces substances édulcorantes sont présentes dans toutes les parties de la plante, mais sont plus disponibles et concentrées dans les feuilles, qui, une fois séchées, ont un pouvoir sucrant bien plus élevé que le sucre et le tout sans apport de calories et sans élévation de l’index glycémique . rend la stévia également adaptée aux diabétiques .
Non seulement cela, il existe de nombreuses études qui montrent que Stevia est capable de réduire la glycémie , améliorant la sensibilité des cellules à l’insuline et facilitant ainsi l’entrée du glucose dans les cellules.
Enfin il faut dire que la Stevia a également la propriété d’ augmenter la sensation de satiété , elle est donc particulièrement adaptée aux personnes souffrant d’ obésité ou de problèmes de surpoids .
Stevia à la place du sucre : voici les avantages
L’utilisation de la stévia comme alternative au sucre , ainsi que comme substitut d’autres édulcorants, y compris naturels, comme le miel, le sirop d’érable ou le sirop d’agave, présente des avantages incontestables.
Voyons plus précisément lesquels :
- C’est un produit 100% naturel et végétal ;
- Il ne contient pas de calories ;
- Il n’augmente pas la glycémie (au contraire il la régule) ;
- Il ne provoque pas de carie dentaire (au contraire, il l’empêche) ;
- Étanchez votre faim;
- Une quantité minimale de Stevia suffit pour sucrer les boissons et les sucreries ;
- Il résiste aux températures élevées et peut être utilisé pour préparer des produits de boulangerie ;
Inconvénients
Il a un léger arrière – goût de réglisse que tout le monde n’aime pas.
Contre-indications
Les diabétiques prenant de l’insuline et les personnes hypertendues prenant des médicaments hypotenseurs doivent faire attention à la prise de Stevia car ils peuvent rencontrer des problèmes d’hypoglycémie et d’hypotension (c’est-à-dire une glycémie trop basse ou une tension artérielle trop basse. ).
Dans ces cas, il est toujours préférable de demander l’avis de votre médecin.
Pour tout le reste, c’est un produit absolument sûr, également adapté aux enfants et aux femmes enceintes .
3 – Stevia : laquelle choisir ? Poudre, liquide ou extraits ?
Attention aux arnaques
Sur le marché, la stévia peut être trouvée à la vente sous différents formats , par exemple la stévia en poudre, comprimé, liquide, etc.
Cependant, je vous exhorte à faire attention aux arnaques, car souvent ce qui est présenté comme « pure Stevia », n’est pas pur en réalité, et ce n’est même pas si naturel .
Pour produire des poudres blanches, ou comprimés à base de Stevia, ce qui n’était à l’origine qu’un semis, est soumis à de laborieux procédés chimiques , dans le but ultime d’extraire les glycosides de stéviol (stevioside et rébaudioside A).
Le résultat final de ce processus sera un produit raffiné, dont les propriétés nutraceutiques n’ont rien à voir avec la Stevia sous sa forme naturelle .
De plus, il faut considérer que la plupart des entreprises, dans les sachets et dans les poudres de Stevia, ajoutent d’autres ingrédients et édulcorants qui sont tout sauf sains, ou dont la provenance nous est totalement obscure.
En regardant les étiquettes de certaines entreprises bien connues, en plus des glycosides de stéviol, nous pouvons trouver un ou plusieurs de ces ingrédients :
- érythritol,
- lactose,
- fructose,
- aspartame,
- dioxyde de silicone,
- stéarate de magnésium,
- carboxyméthylcellulose sodique,
- maltodextrine;
- arômes naturels.
Ces substances servent à masquer l’arrière-goût de réglisse de la Stevia, à augmenter son volume et à réduire les coûts, le tout malheureusement au détriment de la santé de leurs clients .
Si vous recherchez un produit vraiment naturel et sain, je vous recommande fortement d’éviter les produits qui contiennent ces ingrédients.
Si vous n’aimez vraiment pas l’arrière-goût de réglisse de la Stevia, à ce stade, vous pourriez aussi bien opter pour d’autres édulcorants naturels , comme le miel biologique et non pasteurisé, le sucre de coco, la mélasse, le jus d’agave, ou encore le sirop d’érable.
Stévia « pure »
Par l’expression « Stevia pure », il faut désigner (malheureusement ce n’est pas le cas) uniquement et uniquement la Stevia séchée, réduite en poudre, à utiliser telle quelle, c’est-à-dire à l’état naturel .
C’est un produit assez difficile à trouver en vente dans les magasins d’aliments naturels ou les pharmacies et vous ne le trouverez certainement pas dans les supermarchés.
Le plus simple est de le produire avec vos propres plants de Stevia, en récupérant les feuilles et en les séchant à l’ombre, dans un endroit aéré.
Alternativement, vous pouvez essayer la Stevia produite par notre ferme, vous pouvez la trouver sur cette page , à la fois en poudre et en feuilles séchées.
4 – Comment utiliser Stevia
Stevia est un édulcorant naturel que vous pouvez utiliser en toute sécurité comme substitut du sucre :
- pour sucrer les boissons (par exemple le thé et les tisanes)
- pour préparer de délicieuses confitures sans sucre .
- en cuisine pour la préparation de desserts, gâteaux ou autres pâtisseries .
Voyons maintenant mieux comment la Stevia est utilisée et comment elle doit être dosée.
Stevia pour sucrer les boissons
Pour sucrer le thé et les tisanes, ou autres boissons chaudes :
- dosages : une pincée de stévia en poudre pour une tasse d’eau chaude (ou autre boisson) ;
- ajouter la stévia au liquide chaud ;
- laissez reposer 6-7 minutes puis buvez.
Je déconseille fortement d’utiliser la stévia pour sucrer le café . Dans ce cas, le goût est très mauvais. À ce stade, il est préférable d’utiliser du sucre brun ou du miel.
Stevia au lieu de sucre dans les bonbons
Avec la stévia, il est également possible de préparer de délicieux gâteaux, tartes, biscuits, etc. Tout réside dans le fait de savoir le doser.
En effet, je vous rappelle que c’est une substance extrêmement sucrée et que sa quantité par rapport au sucre doit être drastiquement inférieure, sinon vous risquez d’obtenir un dessert immangeable.
Voyons donc comment utiliser correctement la stévia au lieu du sucre dans les desserts .
À cet égard, je vous laisse ci-dessous une recette dont vous pouvez vous inspirer pour préparer votre premier gâteau à la stévia .
Tarte aux pommes avec Stevia
Ingrédients : 300 grammes de farine de blé entier (vous pouvez la remplacer par une farine sans gluten, comme le quinoa ou le sarrasin), 4 grammes de poudre de stévia (environ 2 cuillères à café), 2 œufs, 3 pommes, cannelle en poudre au goût, sel au goût, un sachet de levure chimique.
Mode opératoire : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la poudre de stévia et l’huile. Continuez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux puis ajoutez la farine, la levure chimique, la cannelle et une pincée de sel. Remuer pour mélanger les ingrédients, puis verser le mélange dans une poêle bien huilée. Épluchez les trois pommes et épépinez-les. Coupez-les en quartiers et utilisez-les pour enrober la surface du mélange. Enfin, enfournez le tout à 180°C pendant 30 minutes. Lorsque la tarte aux pommes à la stévia est cuite, laissez-la refroidir.
5 – La stévia est-elle mauvaise ? Est-ce cancérigène ?
Jusqu’à il y a quelques années, le sucre Stevia, du moins en Europe, était considéré comme un édulcorant naturel interdit .
En effet, des rumeurs ont circulé, qui se sont avérées totalement infondées , sur la prétendue toxicité de certains de ses principes actifs.
Des rumeurs probablement circulées par les mêmes entreprises qui ont intérêt à ce que le sucre, ou d’autres édulcorants artificiels comme l’aspartame, ne soient pas supplantés par un produit naturel comme la Stevia, que d’ailleurs tout le monde peut cultiver en toute sécurité dans le jardin, ou dans des pots . . .
Heureusement, aujourd’hui, il est clair une fois pour toutes que la stévia n’est ni toxique ni cancérigène pour l’homme .
Cela a d’abord été sanctionné par la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’ alimentation et l’agriculture) qui a affirmé en 2007 l’innocuité totale de la stévia pour un usage alimentaire.
Et puis l’ Efsa, l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments, avec le Règlement Européen 1131 de 2011, qui inclut la Stevia parmi les additifs autorisés, indiquée dans la nomenclature avec le « code E960, glycosides de stéviol ».
Cependant, il convient toujours de rappeler que les procédés auxquels sont soumises les feuilles de Stevia, pour l’extraction des principes sucrants, ne sont pas toujours naturels.
À cet égard, je recommande toujours de prêter attention aux étiquettes lors de l’achat d’un produit à base de stévia, afin de s’assurer qu’en plus de la stévia, il n’y a pas d’autres produits potentiellement nocifs, tels que l’aspartame, l’acésulfame, la maltodextrine et/ou d’autres éléments qui ne sont pas proprement naturels et tout sauf sains.
Dans tous les cas, le meilleur choix est toujours celui du produit pur , c’est-à-dire les feuilles séchées de Stevia, ou la poudre obtenue à partir du broyage des feuilles séchées, éventuellement d’origine biologique et italienne !
En fait, je me souviens que la Stevia est une plante facilement cultivable également dans notre pays.
6 – Stevia, où acheter
Notre ferme cultive des plants de Stevia Rebaudiana de fin mars à fin octobre. Après quoi la plante en surface meurt, puis pousse spontanément avec l’arrivée du printemps suivant.
Notre Stevia est cultivée en agriculture biologique dans nos champs, à la campagne et en plein air, parmi les splendides collines de Fermo (région des Marches).
Les feuilles sont ensuite récoltées et séchées dans un endroit sec et ombragé, pour être ensuite destinées à la vente au public, à la fois sous forme de feuilles sèches et de poudre de Stevia.
Vous pouvez acheter nos produits ici:
NB : Toutes les informations publiées sur ce site le sont à titre informatif et ne sauraient être considérées comme des avis ou prescriptions médicales, ou de toute autre nature.