Le pourpier , également connu sous le nom botanique de Portulaca oleracea , (à ne pas confondre avec Portulaca grandiflora, ou Portulacaria afra ) est considéré par beaucoup, à tort, comme une simple adventice à éradiquer.
Pourtant cette plante est aussi commune que précieuse, puisqu’elle est un véritable trésor de substances précieuses pour notre organisme, comme les fameux acides gras Oméga 3 et antioxydants .
Index des articles :
- Description de la plante ;
- Propriétés de Portulaca oleracea ;
- Comment manger la Portulaca : quelques recettes ;
- Où acheter Portulaca ;
- Contre- indications .
Description de la plante
Portulaca oleracea est une plante succulente annuelle de la famille des Portulacaceae qui pousse avec l’arrivée de la chaleur dans les zones climatiques tropicales, subtropicales et tempérées du monde entier, y compris en Italie.
C’est une mauvaise herbe sauvage , caractérisée par des tiges charnues, rampantes et ramifiées, de couleur brun rougeâtre et par des feuilles ovales vert clair, également charnues. Avec l’arrivée de la chaleur elle pousse spontanément un peu partout, dans les jardins, les parcs publics, sur les bords des trottoirs et des rues.
Dans notre pays, il est connu sous le nom d’herbe grasse, de roussissement, de porcelaine commune, de porcacchia, de capellecchia, d’herbe à porc, etc.
Le pourpier est utilisé en cuisine avant tout comme plante fraîche, ajouté aux soupes et aux salades crues , mais il peut aussi être utilisé pour la composition d’autres recettes intéressantes, comme le pesto de pourpier (voir la recette en fin d’article).
En Amérique et chez les aborigènes d’Australie il est plutôt d’usage de moudre les graines de cette plante pour préparer une farine utilisée pour la préparation du pain.
Grâce à ses nombreuses vertus thérapeutiques, ainsi qu’en nutrition, le pourpier est largement utilisé en médecine populaire partout dans le monde.
Voyons plus en détail quelles sont ces propriétés et comment cette plante peut être utilisée.
Propriétés de Portulaca oleracea
Valeurs nutritionnelles
Commençons par dire que, comme presque tous les légumes à feuilles vertes, le pourpier est également une herbe faible en calories. Seulement 16 calories sont contenues dans 100g de feuilles fraîches , composées de 3% de glucides, 2% de protéines et 0,5% de matières grasses. Le reste (94,5%) est de l’eau.
Voici quelques-unes des substances qui ont été isolées de Portulaca ( source ) :
- Vitamines : A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E
- Sels minéraux : calcium, fer, phosphore, magnésium, manganèse, cuivre, sélénium, sodium et zinc
- Acides aminés : isoleucine, proline, leucine, lysine, phénylalanine, méthionine, cystine, valine, thréonine et tyrosine
- Acides organiques : acide linoléique, acide α-linolénique, acide oléique, acide palmitique, acide stéarique, acide oxalique, etc.
- Flavonoïdes : hespéridine, apigénine, lutéoline, quercétine, etc.
- Autres substances : terpènes, alcaloïdes (dopamine, noradrénaline, etc.), β-sitostérol, β-carotène, glutathion, proline, mélatonine, etc.
Une plante grasse riche en oméga-3
Les feuilles fraîches et la tige de Portulaca oleracea contiennent environ 0,50% de lipides (graisses), dont une forte concentration d’ acides gras oméga-3 ( acide α-linolénique ), plus élevée que tout autre légume à feuilles.
En effet, d’après les études menées sur cette plante, il a été constaté que, pour un poids égal à 100 grammes de feuilles de pourpier fraîches, la teneur en acide α-linolénique est d’environ 300-400 mg , et se concentre surtout dans les feuilles. .
Généralement contenus dans le poisson et les graines de lin, ou le chanvre, les oméga 3 sont très importants, car ils contribuent à faire baisser le mauvais cholestérol (LDL et VLDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL), à réduire les triglycérides et la pression artérielle. Les acides gras oméga-3 ont également une action anti-inflammatoire importante qui aide à réduire le risque de maladie coronarienne, d’accident vasculaire cérébral, de cancer et d’autres maladies inflammatoires et auto-immunes chroniques [ 1 ].
Riche en vitamines et minéraux
Le pourpier est également une excellente source de vitamine A (1320 UI/100g, fournit 44% des AJR), l’une des plus élevées parmi les légumes à feuilles vertes. La vitamine A est un puissant antioxydant, essentiel pour la santé des yeux . Il est également nécessaire pour garder la peau saine . La consommation de fruits et légumes naturellement riches en vitamine A est également connue pour prévenir le développement des cancers des poumons et de la cavité buccale.
Le pourpier est également une riche source de vitamine C (26,6 mg pour 100 g), de vitamine E (12,2 mg pour 100 g) et de certaines vitamines du complexe B telles que la riboflavine, la niacine, la pyridoxine et les caroténoïdes, ainsi que des minéraux alimentaires, comme le fer, magnésium, calcium, potassium et manganèse .
De plus, deux types de pigments alcaloïdes bétaliques sont présents dans le pourpier, les -cyanines rougeâtres et les β-xanthines jaunes . Les deux types de pigments sont de puissants antioxydants et se sont révélés avoir des propriétés antimutagènes dans des études de laboratoire. [ Proc. Ouest. Pharmacol. Soc. 45 : 101-103 (2002) ].
Contient du glutathion, un puissant antioxydant
Dans 100g de pourpier frais on trouve également 14,8mg de glutathion [ 2 ], un tripeptide naturel composé de 3 acides aminés. Le glutathion est l’un des principaux protagonistes de la réponse antioxydante cellulaire .
Concentré dans le cytoplasme, grâce à sa structure chimique particulière, le glutathion intervient dans le maintien du bon état redox intracellulaire, agissant comme une molécule piégeuse contre les radicaux libres d’oxygène.
En plus de sa forte activité antioxydante, des propriétés détoxifiantes, immunomodulatrices et cytoprotectrices sont également attribuées au glutathion .
Le glutathion est particulièrement important dans les cas suivants :
- protection du foie,
- pour réduire les effets secondaires de la chimiothérapie (en particulier sur le foie, les reins et le système nerveux),
- pour améliorer l’aspect insulinique chez les patients diabétiques,
- lutter contre l’athérosclérose, en modulant les processus d’agrégation plaquettaire,
- pour améliorer l’activité et la mobilité des spermatozoïdes chez les hommes ayant des problèmes de fertilité.
En cas de plaies et d’inflammations cutanées
Les propriétés anti-inflammatoires du pourpier peuvent également être utilisées pour traiter les plaies, coupures, piqûres d’insectes, piqûres, dermatites, eczéma et autres affections cutanées .
Cependant, dans ce cas, je pense qu’il existe des remèdes naturels beaucoup plus efficaces, un avant tout le gel d’Aloe Vera ou d’Aloe Arborescens .
Comment manger Portulaca. Quelques recettes
Tu manges tout le pourpier
: les feuilles, les fleurs, les tiges et même les graines.
Il a un léger arrière-goût de citron et est un peu croquant .
Certains le comparent au cresson et aux épinards, à tel point qu’il peut remplacer les épinards dans de nombreuses recettes. Les jeunes feuilles et tiges crues sont tendres et se marient bien avec les salades et les sandwichs. Ils sont aussi bons légèrement cuits à la vapeur, ou sautés avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Le niveau élevé de pectine du pourpier (connu pour abaisser le cholestérol) signifie que cette plante est également utile comme épaississant pour les soupes et les ragoûts.
Recette : Pesto avec Portulaca
Dans certaines villes italiennes, l’ancienne tradition a été maintenue selon laquelle le pourpier est un ingrédient supplémentaire pour la préparation du pesto.
Voici la recette du pesto de pourpier :
Jetez le basilic et le pourpier (à la fois les feuilles et la tige) dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez une petite quantité d’huile d’olive extra vierge, de l’ail, des pignons et suffisamment d’eau chaude pour obtenir une bonne consistance.
Puisqu’il s’agit d’une plante riche en jus, le pourpier vous aidera à faire un bon pesto « maigre » sans ajouter trop d’huile.
Recette : salade de pourpier
Il y a mille recettes que l’on peut inventer pour préparer la salade de pourpier , je vous propose ci-dessous une de mes inventions :
- Portulaca oleracea, feuilles et tiges coupées en petits morceaux (personnellement j’ajoute aussi les fleurs)
- Tomates cerises fraîches, coupées en petits morceaux;
- Un concombre : retirez la peau et coupez-le en petits morceaux ;
- Une carotte râpée ;
- Un filet d’huile d’olive extra vierge ;
- Un peu de sel (j’utilise le sel marin intégral de Trapani).
Mélangez le tout et la salade de pourpier est prête 🙂
Portulaca, où l’acheter
Comme je l’ai déjà répété plusieurs fois, le pourpier oleracea est une plante sauvage qui pousse un peu partout, il n’est donc pas difficile à trouver en faisant une jolie balade dans la campagne de la quasi-totalité de l’Italie.
Le problème, surtout pour ceux qui vivent dans les grandes villes, est de trouver des plantes cultivées dans un environnement sain , loin du smog, des décharges et bien loin des champs où l’on a fait un usage intensif de pesticides, d’insecticides et d’engrais chimiques.
Pour cette raison, j’ai décidé de cultiver Portulaca oleracea sur ma ferme , de manière totalement biologique et naturelle, sans utiliser de poisons, car ce sont les pesticides et les engrais couramment utilisés dans l’agriculture conventionnelle.
La portulaca est cultivée en pleine terre et en pleine campagne, dans les collines de San Girolamo di Fermo, loin des routes, des autoroutes, des décharges, des centres commerciaux et industriels. Une fois cultivée, la plante de pourpier est rempotée dans un pot de 20 cm de diamètre (environ 4,3 litres) et est prête à être expédiée à nos clients.
Malheureusement, la culture de Portulaca est limitée par la saisonnalité de cette plante, qui s’étend approximativement de la mi-mai à la fin octobre, vous ne pouvez donc acheter mes plantes qu’à cette période. Ensuite, la plante meurt (au moins superficiellement) et repousse l’année suivante.
Contre-indications
L’utilisation du pourpier comme plante médicinale et comme aliment est considérée comme sûre.
La consommation peut être déconseillée aux femmes enceintes , car le pourpier pris à fortes doses pourrait provoquer des contractions utérines avec risque d’avortements spontanés. Si tel est votre cas, par mesure de sécurité, je vous recommande de demander d’abord l’avis de votre médecin.
La seule contre-indication concerne les personnes souffrant de calculs rénaux , car le pourpier peut contenir jusqu’à 1,7% d’acide oxalique.
En ce qui concerne les interactions médicamenteuses, il n’existe à ce jour aucune interaction documentée.
NB : Toutes les informations publiées sur ce site le sont à titre informatif et ne sauraient être considérées comme des avis ou prescriptions médicales, ou de toute autre nature.